Bezlepkový BALÍČEK START pro pekaře začátečníka - xantan a psyllium BIO

🍞 Začínáte péct bez lepku? Tohle je Vaše KPZ

Xantan a psyllium. Dvě nenápadné suroviny, které Vám pomohou pochopit, jak vlastně bezlepkové pečení funguje.

Když z běžného těsta odstraníte lepek, nestačí vždy jen vyměnit pšeničnou mouku za rýžovou a pokračovat podle stejného receptu.

Lepek totiž v těstě plní svoji funkci – pomáhá mu držet pohromadě, vytvářet strukturu a pracovat s vlhkostí.

A právě proto jsem sestavila START balíček pro začínajícího bezlepkového pekaře: xantan + BIO psyllium.

Taková naše bezlepková KPZ – krabička poslední záchrany. 😊

✨ Co v balíčku najdete?

🌿 BIO psyllium

🤍 Xantanovou gumu

🍞 Dvě základní suroviny pro domácí bezlepkové pečení

🥖 Na chleby, housky a další pečivo

🍕 Využijete je i v dalších bezlepkových těstech

💧 Pomáhají pracovat s vlhkostí a strukturou těsta

👩‍🍳 Ideální, pokud s bezlepkovým pečením teprve začínáte

💚 Tip od Dagmar

Pokud jste právě přešli na bezlepkovou stravu, nemusíte první den nakoupit půl obchodu.

Začněte tím, že pochopíte několik základních surovin a naučíte se s nimi pracovat.

A mezi ty podle mě patří právě psyllium a xantan.

Každý funguje trochu jinak a rozhodně neplatí, že je musíte automaticky nasypat do každého těsta.

Ale jakmile začnete zkoušet recepty na domácí bezlepkový chléb, housky, pizzu nebo jiné kynuté pečivo, budete na ně narážet velmi často.

A ještě jedna důležitá věc:

👉 U xantanu ani psyllia neplatí „čím více, tím lépe“.

Naopak.

U bezlepkového pečení se vyplatí držet receptu a množství skutečně odměřovat.

🤔 Proč je vůbec potřeba lepek nahrazovat?

Začátky bezlepkového pečení dokážou být trochu dobrodružné.

Člověk vezme svůj oblíbený recept, místo pšeničné mouky nasype bezlepkovou a očekává stejný výsledek.

A ono nic. 😁

Těsto se rozpadá.

Nebo je příliš řídké.

Nebo naopak připomíná stavební materiál.

Důvod je jednoduchý:

Bezlepkové mouky se nechovají stejně jako pšeničná mouka.

Chybí jim právě lepek, který v klasickém těstě vytváří pružnou strukturu a pomáhá držet jednotlivé složky pohromadě.

Proto se při bezlepkovém pečení používají další pomocníci.

A dva z nejznámějších jsou právě psyllium a xantan.

🌿 PSYLLIUM – když potřebujeme pracovat s vodou

Psyllium jsou slupky semen jitrocele.

Jejich mimořádnou vlastností je schopnost vázat obrovské množství vody – psyllium v tomto balíčku dokáže podle výrobce absorbovat až 40násobek své vlastní hmotnosti.

Po spojení s vodou vytváří gelovitou strukturu.

V bezlepkovém těstě tak může pomáhat:

💧 vázat vodu

🍞 zlepšit soudržnost těsta

🥖 udržet v pečivu vlhkost

🤲 usnadnit práci s některými druhy těsta

Proto se s psylliem velmi často setkáte právě v receptech na bezlepkový chléb a pečivo.

🤍 XANTAN – malého množství stačí opravdu málo

Xantanová guma je další surovina, kterou v bezlepkových receptech uvidíte poměrně často.

Používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor a při bezlepkovém pečení pomáhá vytvářet soudržnější strukturu těsta.

Hodí se například do:

🍞 chleba

🥖 housek a dalšího pečiva

🍕 pizza těsta

🧁 některých sladkých těst

🥞 palačinek a lívanců

A protože je účinná už v malém množství, opravdu ji dávkujte podle konkrétního receptu.

🥊 Xantan versus psyllium?

Nejsou to stejné suroviny a není potřeba mezi nimi hledat vítěze.

Psyllium výborně pracuje s vodou a vytváří gel, zatímco xantan pomáhá především se soudržností a strukturou.

V některých receptech najdete pouze psyllium.

V jiných xantan.

A někdy se používají společně.

Záleží na tom, co pečete a jaké další mouky a škroby recept obsahuje.

Proto bych se při prvních pokusech nepouštěla do improvizace a držela se osvědčeného bezlepkového receptu.

Až pochopíte, jak jednotlivé suroviny fungují, můžete začít experimentovat.

👩‍🍳 Začátky nejsou snadné. Ale potom to začne dávat smysl.

Když člověk začne jíst bez lepku, velmi rychle zjistí, kolik běžných jídel je na pšeničné mouce postavených.

Chléb, housky, knedlíky, koláče, palačinky, pizza, omáčky…

Najednou přichází otázka:

A čím ten lepek vlastně nahradím?

Odpověď není jedna konkrétní mouka ani jedna zázračná ingredience.

Bezlepkové pečení je spíš o tom pochopit, co která surovina v receptu dělá.

A právě proto vznikl tento START balíček.

Neobsahuje dvacet věcí, u kterých nebudete vědět, co s nimi.

Obsahuje xantan a psyllium – dvě suroviny, se kterými se při bezlepkovém pečení budete potkávat znovu a znovu.

💚 Od bezlepkářů bezlepkářům

Domácí pečení má jednu obrovskou výhodu:

Přesně víte, co jste do svého jídla dali.

Můžete si vybrat mouku, semínka, koření i další ingredience a postupně si najít recepty, které budou chutnat právě Vám.

První chleba možná nebude kandidát na titul Pekař roku. 😁

Ale tím jsme si prošli skoro všichni.

Takže xantan, psyllium – a jdeme péct. 🍞

Seznam produktů v balíčku naleznete níže.