Bezlepková XANTANOVÁ GUMA 30 g - Provita

Detailní popis produktu

Xanthan (xanthanová guma)

Xanthanová guma je přírodní polysacharid (komplexní sacharid), který vzniká fermentací cukrů pomocí bakterie Xanthomonas campestris. Jako zdroj cukrů se nejčastěji používá kukuřice, cukrová třtina nebo cukrová řepa. Po ukončení fermentace se xanthan oddělí, vysuší a rozemele na jemný prášek.

V potravinářství se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Je oblíbenou surovinou zejména v bezlepkovém pečení, protože pomáhá nahradit vlastnosti lepku – zlepšuje pružnost těsta, zadržuje vlhkost a přispívá k lepší struktuře pečiva.

Výhody xanthanové gumy

• pomáhá spojovat bezlepkové těsto a zlepšuje jeho pružnost,

• prodlužuje čerstvost pečiva a omezuje jeho vysychání,

• zlepšuje konzistenci omáček, dresinků a dalších potravin,

• je účinná již v malém množství,

• je vhodná pro vegany,

• neobsahuje lepek.

Nevýhody xanthanové gumy

• u citlivých osob může při vyšší konzumaci způsobit nadýmání nebo zažívací obtíže,

• jedná se o technologickou přísadu, nikoliv o nutričně významnou složku,

• bývá vyráběna z kukuřice, proto je vhodné vybírat produkty od výrobců, kteří garantují bezlepkovou kvalitu surovin.

Je xanthan bezpečný?

Ano. Xanthanová guma (E415) je schválena pro použití v potravinách v Evropské unii i dalších zemích. Při běžné konzumaci je považována za bezpečnou a její použití je dobře zdokumentováno.

Tip od Celiakárny: Pokud pečete z jednodruhových bezlepkových mouk, xanthanová guma může výrazně zlepšit strukturu těsta. Neznamená to však, že je nezbytná – mnoho receptů lze připravit i bez ní, například s využitím psyllia, chia nebo lněného semínka, které mají podobnou schopnost vázat vodu.

Složení:

xantanová guma