Xantanová guma bez lepku

V této kategorii naleznete, jak už název napovídá, Xantanovou gumu. 

K čemu se Xantanová guma používají? 

Xantanovou gumu použijeme při bezlepkovém pečení, ať už je to chleba nebo cokoliv jiného, bezlepkového. Kdo už s bezlepkovým pečením začal, ví, že je to zvláště pro začátečníky náročná disciplína. Můj první chléb byl jako kámen - říkali jsme tomu tzv. "Beton Brot" - tedy chléb z betonu! Dnes mi moje chleby vydrží 3 - 5 dní, bez ztráty pomyslné kytičky. 

Není to jenom to, že se z chleba může stát něco nepoživatelného, ale ono pokud tam nedáte něco jako např. Psylium nebo Xantan, tak se vám to milé, bezlepkové těsto může třeba rozpadnout nebo lepí jako blázen. A to samozřejmě nechceme. 

Moje zkušenost je následující. Nejvíce mě funguje Xantanová guma ve spojení s Psyliem. Jen nenechávám Psylium nabobtnat, protože mně potom přijde, že chleba je lepivý, i když je dopečený. Poměr, který obvykle volím je, na nějaké 4 hrnky bezlepkové mouky, asi 3 lžičky Xantanové gumy a 1 lžička Psylia. Ale raději zkoušejte, každá mouka a recept se mohou chovat jinak. 

Existuje ještě něco jiného na zahuštění bezlepkového těsta? 

Co se dá ještě použít na zlepšení práce, zahuštění a ve výsledku zlepšení chuti a konzistence je např. pomleté lněné semínko nebo pomletá chia semínka, popř. pokud nejste alergičtí, tak vejce. 

Recept na bezlepkový chléb s Xantanovou gumou a Psyliem

Recept na chleba, který funguje a budete, doufám, velmi spokojeni, naleznete zde. Je to bezlepkový chléb s teffovou moukou, kterou u nás také můžete koupit zde. Další recepty na chleby a jiné bezlepkové vaření a pečení naleznete na našem webu celiakarna.cz 

Mějte se bezlepkově! 

Vaše, 

Dagmar Matějková, zakladatelka webu celiakarna.cz, eshop.celiakarna.cz a alergička na lepek